Calvados : Catégorie et classifications

En dehors des appellations Calvados, Pays d’Auge et Domfrontais, on distingue le calvados par la catégorie à laquelle il appartient : blends ou millésimes.

Les blend :
Les assemblages portent la mention de la classification : Fine, Extra, XO. Certaines étiquettes précisent un âge qui est celui de l’eau-de-vie la plus jeune dans l’assemblage. Pour la classification de leurs blends, les producteurs de calvados se référent à un compte d’âge, dont la date anniversaire est le 1er Juillet de chaque année. L’âge d’un calvados est déterminé par sa date de distillation.

Les millésimes :
il peut s’agir également de calvados single cask. Ces mises en bouteilles font l’objet d’une sélection rigoureuse et donnent naissance à des eaux-de-vie hors normes, à l’identité forte.

Compte d’âge Explication Classification
00
Il s’agit du compte associé à la date de distillation et qui court jusqu’au 1er Juillet suivant la récolte
0
Ce compte est effectif dès le 1er Juillet suivant la distillation
1
Ce compte est effectif après un an au moins de vieillissement sous bois et à compter du 1er Juillet
2
Ce compte est effectif après deux ans au moins de vieillissement sous bois et à compter du 1er Juillet Fine, Trois Étoiles, Trois pommes et VS

Ce compte est effectif après trois ans au moins de vieillissement sous bois et à compter du 1er Juillet
Réserve, Vieux
4
Ce compte est effectif après quatre ans au moins de vieillissement sous bois et à compter du 1er Juillet
VO, Vieille Réserve, VSOP
6
Ce compte est effectif après six ans au moins de vieillissement sous bois et à compter du 1er Juillet
XO, Très Vieux, Extra, Très Vieille Réserve, Napoléon